専門家プロフィール
文字実 (もんじ みのる)
四半世紀にわたり、日本最大級の資格総合情報サイト「資格キング」を運営。国家資格から民間検定まで、あらゆる試験制度と学習法に精通する資格コンサルタント。
これまでに数多くの受験生に個別のアドバイスを行い、難関資格を含む多数の合格者を輩出してきた確かな実績を持ちます。
専門性・得意領域Expertise
網羅的な資格・検定の分析
法律、IT、不動産、語学など、ジャンルを問わず最新の試験傾向を常に把握。
戦略的学習コンサルティング
独学・通信・通学など、ライフスタイルに合わせた最適な学習ルート of設計。
モチベーション管理
挫折しやすい資格学習において、最後まで走り切るためのメンタルサポート。
主な経歴と実績Experience
運営歴25年の揺るぎない信頼
資格情報メディア「資格キング」を立ち上げ、現在に至るまで管理人として第一線で情報発信を継続。
難関資格を含む多数の合格輩出実績
長年のデータ蓄積とノウハウを活かしたコンサルティングにより、多くの受験生の合格をサポート。
最新の試験動向・法改正への即時対応
常に変化する試験制度や法改正、新しい資格の誕生にも迅速に対応し、正確な情報を読者に提供。
メッセージ
「資格は、人生の選択肢を広げ、自分自身の価値を高める強力な武器になります。しかし、自分に合わない学習法を選んでしまうと、貴重な時間と労力を無駄にしてしまうことも少なくありません。
私は25年間、数え切れないほどの資格データと受験生の声に向き合ってきた経験から言えるのは、『正しい戦略』と『継続』があれば、必ず道は開けるということです。このサイトでは、私のこれまでの知見をすべて詰め込み、あなたが最短で合格を勝ち取るための情報を発信していきます。」
調理技術審査/調理技能検定について
このページで扱う調理技術審査と調理技能検定は、現在、調理技術技能評価試験として案内されている国家試験です。一定の実務経験を積んだ調理師が、専門分野の技能と知識を確認するための制度で、合格すると「専門調理師・調理技能士」の称号が与えられます。調理師免許を初めて取得するための試験とは、対象者も準備すべき内容も異なります。
試験は料理区分ごとに実施され、日々の仕事で身につけた技術を整理する目標になります。調理の現場では、料理を仕上げる力に加えて、材料の状態を判断すること、作業を安全に進めること、決められた時間に提供できるよう工程を組み立てることが重要です。経験を積むほど慣れた手順に頼りやすくなるため、基本に照らして仕事を点検する機会としても活用できます。
飲食店や給食施設などで調理を続け、専門性を示したい人、後進の育成に向けて知識を整理したい人に向いています。一方、受験資格となる実務は仕事内容や施設の区分によって判断されます。飲食業界に在籍していた年数すべてが対象になるわけではなく、ホールでの接客や配達を主に担当した期間などを、調理の実務経験として数えないよう注意が必要です。
学科と実技は関連していますが、準備の仕方は分けて考えましょう。学科では、普段扱う料理だけでなく衛生、栄養、関係法規などを確認します。実技では、指定された課題の条件を読み、材料の準備から調理、盛り付けまでを限られた時間で組み立てます。職場で評価されている得意料理が、そのまま試験課題になるわけではありません。
練習では、完成品の見た目だけでなく、手順の無駄や確認不足がどこにあるかを記録すると改善点が見つかります。途中で失敗した際の対処に頼るより、最初の段取りで失敗を減らすことを意識してください。過去の問題を参考にする場合も、当該年度に公表される課題や注意事項を優先して確認することが大切です。
資格は経験や専門性を伝える材料になりますが、採用や昇進、店舗の評価を自動的に高めるものではありません。実務での品質管理、チームとの連携、利用者への配慮などは引き続き必要です。取得した料理区分とともに、担当してきた業務、指導経験、改善の実例を説明できるようにすると、学習の成果を仕事に結びつけやすくなります。
関連する制度は国家資格の一覧でも確認できます。
調理技術審査/調理技能検定の概要
受験資格
実務経験による場合は8年以上、指定調理師養成施設で1年以上の課程を修めた卒業者は6年以上、対象の職業訓練修了者は訓練期間を含め7年以上が必要です。いずれも実務経験年数のうち調理師免許を有していた期間が3年以上必要です。対象施設・業務、勤務日数等の認定条件は公式要項で確認してください。接客・配達のみの勤務などは調理実務に該当しません。
レベル
前期はすし料理・中国料理・給食用特殊料理、後期は日本料理・西洋料理・麺料理。前期・後期それぞれ1料理区分のみ受験できます。
試験内容
各料理区分の実技と学科。学科は真偽法で、共通40問・料理区分別20問です。実技は当該年度に公表される課題、作業条件、盛り付け等を確認して準備してください。
試験科目
共通問題は食品衛生・公衆衛生、食品・栄養、関係法規、安全衛生。専門問題は調理一般、調理法、材料です。
合格基準
実技は減点法で満点の60％以上。学科は正答数から誤答数を差し引いた数が問題数の50％以上です。学科を単純な正答率50％と取り違えないでください。
申込み期間
2026年度後期（日本・西洋・麺）の受付は2026年9月1日〜10月2日（当日消印有効）で終了しています。次の募集は公式発表を確認してください。
試験日
2026年度後期は学科2027年1月17日、実技は2027年1月16日〜2月7日のうち指定日。実技課題の公表と受験票発送は2026年12月14日です。前期はすでに終了しています。
試験地
2026年度後期の日本料理は仙台・東京・名古屋・大阪・神戸・福岡、西洋料理は東京・名古屋・大阪・福岡、麺料理は東京。具体的な会場は受験票等で確認してください。
合格発表日
2026年度後期は2027年3月31日。公式サイトへの合格受験番号掲載と合格者への通知郵送で発表されます。
免除項目
同じ料理区分の実技合格歴による実技免除、学科合格歴、指定養成施設卒業かつ技術考査合格、対象講習修了等による学科免除があります。免除ごとの要件と証明書類を公式要項で確認してください。
受験料
実技28,900円、学科8,900円、両方37,800円。免除を受ける科目によって納付額が異なります。
問合せ先
公益社団法人調理技術技能センター 調理技術技能評価試験担当。電話03-3667-1867、平日9時〜17時。〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1丁目4-1 内山ビル2F。
その他
Q. 調理師免許を取る試験ですか？
A. 調理師としての経験をもつ人を対象に、専門調理師・調理技能士を認定する試験です。調理師免許取得のための試験とは異なります。
Q. 学科は半分正解すれば合格ですか？
A. 正答数から誤答数を差し引く基準のため、単純に正答率50％ではありません。採点の仕組みを公式案内で確認してください。
調理技術審査/調理技能検定についてのコメント
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